Πρόκειται για αποσταγμένο νερό που προκύπτει από τη διαδικασία απόσταξης των ανθών λεβάντας με υδρατμούς. Μετά την απόσταξη περίπου μιάμισης ώρας, από τη μία πλευρά βγαίνει το αιθέριο έλαιο και από την άλλη το νερό.
Το ανθόνερο λεβάντας είναι λοιπόν το προϊόν του διαχωρισμού του αιθέριου ελαίου κατά τη διαδικασία απόσταξης.
